Mengenal 10 Saus Dasar

 MENGENAL 10 SAUS DASAR

MENGENAL 10 SAUS DASAR

Leading sauce ataupun lebih dikenal dengan Mother sauce( saus dasar) dibuat dari 6 bahan cair yang digunakan untuk membuatnya. Antara lain beberapa bahan tersebut ialah susu, kaldu putih, kaldu coklat, pure tomat, mentega yang dijernihkan serta minyak. Berikut beberapa jenis saus dasar dan turunannya yang kerap digunakan dalam masakan kontinental atau western.

1. Saus bechamel

Saus Béchamel atau saus putih merupakan salah satu dari 5 saus utama dalam kuliner klasik Perancis. Saus béchamel tipe modern terbuat dari susu serta roux( kombinasi dari mentega serta tepung terigu) dan bisa ditambahkan bumbu- bumbu semacam garam, lada dan biji pala. Sementara itu, saus béchamel tipe klasik terbuat dari daging sapi muda beserta bumbu- bumbu yang direbus dalam kaldu bening. Tetapi, tipe klasik dari saus ini sudah jarang dibuat oleh para juru masak modern.

Saus béchamel awal kali dibuat pada 1680 oleh Pierre de la Varenne yang saat itu merupakan juru masak pribadi dari Louis XIV. Ia kemudian menulis formula dari saus ini dalam bukunya yang bertajuk Le Cuisinier Francois( Kuliner Perancis). La Varenne menamakan saus yang diciptakannya cocok dengan nama temannya yaitu Marquis Louis de Béchamel.

2. Saus espagnole

Saus Espagnole ataupun Saus coklat merupakan salah satu dari 5 saus utama( mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus espagnole dibuat dari kaldu kental dan roux( kombinasi dari mentega serta tepung terigu). Saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi- glace yang kerap digunakan dalam masakan Perancis. Banyak juru masak modern yang lebih memilah memakai demi- glace daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan sebab demi- glace mempunyai rasa yang lebih ringan. Saus turunan yang bisa terbuat dari saus espagnole ataupun demi- glace antara lain adalah saus Bordelaise, saus Bigarade, saus Charcutière, saus Deviled, saus Diane, saus Poîvrade, saus Madeira, dan saus Port Wine. Saus ini mempunyai makna" saus Spanyol". Banyak teori menimpa sejarah dari saus ini, salah satunya melaporkan kalau saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris. Perihal tersebut terjalin sehabis dia menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris.

3. Saus veloute

Saus Velouté merupakan salah satu dari 5 saus utama( mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus velouté dibuat dari kaldu bening dari ayam, ikan atau sapi muda dan dikentalkan memakai roux( kombinasi mentega serta tepung terigu). Velouté berasal dari bahasa Perancis yang mempunyai makna harfiah" beludru" sebab teksturnya yang halus. Dari Saus velouté bisa dibuat beberapa saus turunan, antara lain merupakan saus Suprême( dari saus Velouté ayam dan krim), saus Allemande( dari saus Velouté sapi muda dan krim) dan saus anggur putih( dari saus Velouté ikan dan anggur putih).

4. Saus hollandaise

Saus Hollandaise merupakan salah satu dari 5 saus utama( mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus hollandaise terbuat dari mentega cair serta kuning telur dan ditambahi dengan juice jeruk serta cuka. Saus ini jadi kental sebab adanya emulsi yang membuat mentega cair dan air dalam juice jeruk ataupun cuka tercampur dan mengental. Temperatur saus ini wajib dilindungi supaya selalu di dasar 60°C agar telur dalam saus tersebut tidak menjadi dadih.

Hollandaise merupakan bahasa Perancis yang mempunyai makna" dari Belanda. Saus ini pada awalnya dinamakan" Saus Isigny" dari nama suatu kota di Normandy yaitu Isigny- sur- mer. Kota tersebut populer karena menteganya namun pada Perang dunia II mentega wajib diimpor dari Belanda karena penciptaan mentega di Perancis menyusut. Nama saus tersebut juga diganti jadi saus hollandaise untuk menampilkan asal dari mentega yang dibuat untuk saus tersebut. Pierre de La Varenne, juru masak individu Louis XIV, sempat menulis resep dari saus ini dalam bukunya yang bertajuk Le Cuisinier Francois( Kuliner Perancis).

5. Saus tomat

Saus tomat merupakan salah satu dari 5 saus utama( mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus tomat dibuat dari tomat yang dipotong kotak ataupun dihancurkan( purée) serta kaldu dan bisa ditambahkan dengan roux. Apabila memakai tomat yang dihancurkan maka tidak digunakan roux sebab teksturnya sudah kental. Tipe saus ini dikategorikan sebagai coulis yang berarti saus yang terbuat dari sayur- mayur ataupun buah yang dihancurkan. Dari saus tomat bisa terbuat 3 saus turunan yaitu Saus Creole, Saus Portugis dan Saus Spanyol.

6. Saus mayonnaise

Mayones awal kali digunakan dalam novel masakan berbahasa Inggris pada tahun 1841. Mayones konon diciptakan oleh pakar masak Perancis yang bernama Louis François Armand du Plessis, duc de Richelieu di tahun 1756 untuk memperingati kemenangan Perancis merebut pelabuhan Mahon( ibu kota Minorca di Kepulauan Balearic).

" Mahón" ialah ejaan Bahasa Perancis buat pelabuhan Mahon sehingga saus yang diciptakan bernama" sauce mahónnaise"( saus dari Mahon). Sauce mahónnaise merupakan asal- usul kata" mayonnaise". Sumber lain berkata nama sauce Mayonnaise diambil dari nama Charles of Lorraine, Duke of Mayenne asal barat laut Perancis. Konon saus dingin yang dimakan bersama ayam oleh Charles de Lorraine, duc de Mayenne disebut" Mayennaise".

Mayones Jepang terbuat dari cuka beras serta memiliki rasa yang berbeda dibanding dari mayones barat yang terbuat dari cuka hasil distilasi. Mayones Jepang bukan dijual di dalam toples, melainkan di dalam botol plastik tipis tembus pandang yang dapat dipencet. Mayones ialah salah satu bumbu dalam masakan Jepang. Dalam bahasa Jepang, penggemar berat mayones yang selalu menambahkan mayones ke dalam seluruh santapan yang dimakan disebut mayora.

7. Saus tar tar

Nama saus tartar diambil dari nama suku Tartar dari Mongolia sebab tekstur saus yang tidak lembut. Saus tartar konon telah terdapat sejak era Napoleon Bonaparte. Owner tempat minum- minum mengombinasikan segala macam bahan ke dalam saus untuk menyambut prajurit Napoleon yang datang ke tempatnya. Saus temuan baru tersebut kabarnya disukai para prajurit dan menjadi terkenal di mana- mana.

8. Saus xo

Pada tahun 1980- an, juru masak di Hong Kong kerap memasukkan unsur- unsur masakan Barat. Nama saus XO diambil dari minuman konyak tipe X. O.( extra old). Konyak X. O. terkenal di Hong Kong, dan merupakan benda elegan untuk penduduk Hong Kong. Sebutan" XO" kemudian kerap digunakan di Hong Kong buat menampilkan produk berkualitas baik. Saus ini memakai nama XO supaya terkesan elegan, serta kemasannya juga banyak meniru kemasan konyak XO.

Rumah makan spesialis hidangan sirip ikan hiu, Sun Tung Lok yang dikelola keluarga Yuen merupakan pembuat saus XO yang pertama. Setelah itu, rumah makan hidangan laut di Kowloon bernama Fook Lam Moon mengikutinya. Mereka mulai membotolkan serta menjual saus racikan dapur restoran. Kisah lain berkata rumah makan hidangan laut East Ocean dan Tsui Hang Village sebagai pencipta saus XO.

9. Saus bernaise

Saus bernaise ialah saus turunan dari mother of sauce hollandaise, di bernaise sauce senantiasa memakai hollandaise sauce hanya ditambahkan bawang merah, chervil, merica, ketimun serta tarragon. Saus itu kemungkinan awal kali dibuat oleh koki Collinet, penemu kentang kembung( pommes de terre soufflées), serta disajikan pada pembukaan Le Pavillon Henri IV tahun 1836, sebuah restoran di Saint- Germain- en- Laye, tidak jauh dari Paris.. Asumsi ini didukung oleh kenyataan kalau restoran itu dinamai Henry IV dari Prancis, seseorang pakar gourmet sendiri, yang lahir di daerah Béarn, sisa provinsi yang saat ini di departemen Pyrénées- Atlantiques, di barat daya Prancis.

10. Saus demiglace

Demi- glace merupakan saus cokelat yang kaya dalam masakan Perancis yang digunakan sendiri ataupun sebagai dasar untuk saus yang lain. Sebutan ini berasal dari kata Perancis glace, yang, digunakan dalam referensi untuk saus, berarti" icing" atau" glasir". Ini secara tradisional terbuat dengan mencampurkan satu bagian saus Espagnole serta satu bagian coklat. Saus tersebut kemudian dikurangi setengahnya, disaring dari sisa kotoran yang tersisa serta diakhiri dengan anggur sherry.

Varian umum demi- glace memakai kombinasi 1: 1 daging sapi ataupun kaldu ayam untuk saus espagnole; ini disebut sebagai" demi- glace daging"( demi- glace au boeuf) atau" ayam demi- glace"( demi- glace au poulet). Istilah" demi- glace" dengan sendirinya menyiratkan kalau itu terbuat dengan stok daging sapi muda tradisional.

Keyword:

cara membuat macam macam saus kontinental

macam macam saus untuk daging

macam macam saus untuk seafood

macam macam saus oriental

macam macam saus steak

macam-macam saus untuk ayam

macam macam sauce western

macam macam saus pizza

prague coffee and eatery